НАЦИОНАЛЬНАЯ ПРЕМИЯ
БАРИСТА ГОДА
Национальная премия «Бариста года» — соревнование среди профессионалов кофейного дела – бариста, которые могут проявить свои навыки и мастерство в приготовлении классических напитков: эспрессо, молочного напитка и кофе, заваренного одним из ручных способов.
УЧАСТИЕ В ПРЕМИИ
регламент соревнования и список участников
регламент
Регламент Национальной премии “Бариста года” 2021
Список участников
23 бариста от Владивостока до Калининграда
О ЧЕМПИОНАТЕ
Бариста года – это один из самых молодых чемпионатов. Идея чемпионата – оценить навыки бариста в приготовлении эспрессо, молочного напитка по заданному заранее рисунку, и кофе, заваренным одним из ручных способов. Бариста используют
одинаковый кофе, заваривая его на одинаковом оборудовании, молоке и воде, таким образом ставя всех в одинаковые условия.
В данных условиях участники чемпионата могут повлиять на вкус только своим умением работать с кофе и правильной настройкой под него оборудования. Чемпионат дает возможность попробовать свои силы любому бариста, даже тем, кто
делаем только первые шаги в профессии.
Запись выступлений участников Премии 2020
УЧАСТНИКИ 2021
Гудзик Дмитрий
Креп де кофе
Паншина Евгения
Roaster Coffee
Сергеев Павел
Мастерская Кофе
Тишина Яна
Bananas bike & bar
Данила Кочетков
Sibaristica
Надежда Третьякова
Корж
Нариман Алиев
Travelers Coffee
Роман Стерхов
Tasty Coffee
Александр Клочков
Территория Кофе
Анастасия Ваинская
Sibaristica
Анастасия Королева
Smart Coffee
Дмитрий Данилин
Эспрессо Байк
Виктория Пилюгина
Yankee Sierra
Дарья Коваль
Coffee Like
Михаил Щепетов
Чебоко
Тимур Карпов
BLOOM-N-BREW
КОФЕ ДЛЯ альтернативного заваривания
GUATEMALA HUEHUETENANGO MAM
«МАМ» — это смесь лотов из определенного микрорегиона. Кофе был собран у 60 небольших производителей в муниципалитетах Ла-Либертад и Сан-Педро-Некта в регионе Уэуэтенанго. В этом регионе кофе растет на высоте 1500 метров над уровнем моря и выше. Сбор урожая для этого лота продолжается с января по март. Поскольку большая часть региона покрыта толстым слоем облаков, то на кофе не попадают прямые солнечные лучи. Высота произрастания и низкие температуры позволяют ягодам созревать достаточно долго, что способствует формируются кислоты нужного типа. Это отражается в чашке МАМ. Она более «винная» и глубокая, чем у типичного кофе из Уэуэтенанго, который обычно более легкий и менее насыщенный. Производители
«МАМ», как правило, владеют парой гектаров для выращивания кофе. Они осуществляют обработку самостоятельно. Пачмент сушат на солнце.
Уэуэтенанго граничит с Мексикой и связан с остальной Гватемалой посредством панамериканского шоссе. Кофе, производимый в Уэуэтенанго, отличается по вкусу от остального кофе из Гватемалы. Одна из основных причин отличия – известковые, а не вулканические почвы гор Кучумантес. Из-за известняка почва более кислая (pH 4,5). Арабика растет на почвах с разным уровнем pH, от более кислого 4 до нейтрального 7.
Дескрипторы: жареный миндаль, карамель, шоколад, ежевика, вишня, яблоко, винное послевкусие.
СТРАНА
Гватемала
Способ обработки
Мытая арабика
ВИД зерна
Арабика
Год урожая
2020
СПОНСОР ПО КОФЕ
Гринкоф
“Гринкоф” поставляет зеленый и растворимый кофе для промышленной переработки (bulk / балк) в Россию и СНГ.
Тесное сотрудничество со швейцарской компанией Sucafina S. A., одним из ведущих мировых игроков в области зеленого кофе, позволяет использовать обширную сеть кофейных фабрик в странах происхождения.
Минимальные внутренние издержки и оптимальные логистические цепочки позволяют предложить конкурентоспособные цены при гарантированном качестве и юридической чистоте.
Спонсоры
Главный судья
Владимир Лисовой
Амбассадор компании КАФЕМА
Сертифицированный судья СКА
Главный судья национального чемпионата Латте Арт
Сертифицированный тренер Global Coffee School
Сертифицированный тренер Scentone
Судья Ultimate Barista Challenge
Судья Cup of Excellence
Судьи Премии 2021
Максим Сектерев
Бренд-бариста в компании “Аменари”, официальный дистрибьютор оборудования La Cimbali, победитель Национальной премии “Бариста года” 2019, сертифицированный судья чемпионата по Латте-арт
Елена Гущина
Серебряный призер Российского чемпионата бариста 2009 года, судья национальных чемпионатов бариста с 2010 года, руководитель кофейни Paulig Café&Store, тренер бариста и просто ценитель кофе!
Дмитрий Корсаков
Бариста-тренер компании Paulig, тренер Paulig Barista Institute, член SCA, участник и судья Российского Чемпионата Бариста
Дарья Соболева
Победитель отборочного чемпионата бариста по СЗФО, призер кубка бариста “Северная звезда” в личном зачете, сертифицированный судья чемпионата бариста, бариста-тренер в компании Paulig
Как это было 2020
Победители Премии
Илья Поликарпов
2020
Максим Сектерев
2019
Юрий Фомин
2018