НАЦИОНАЛЬНАЯ ПРЕМИЯ
БАРИСТА ГОДА
Национальная премия «Бариста года» — соревнование среди профессионалов кофейного дела – бариста, которые могут проявить свои навыки и мастерство в приготовлении классических напитков: эспрессо, молочного напитка и кофе, заваренного одним из ручных способов.


О ЧЕМПИОНАТЕ
Бариста года – это один из самых молодых чемпионатов. Идея чемпионата – оценить навыки бариста в приготовлении эспрессо, молочного напитка по заданному заранее рисунку, и кофе, заваренным одним из ручных способов. Бариста используют
одинаковый кофе, заваривая его на одинаковом оборудовании, молоке и воде, таким образом ставя всех в одинаковые условия.
В данных условиях участники чемпионата могут повлиять на вкус только своим умением работать с кофе и правильной настройкой под него оборудования. Чемпионат дает возможность попробовать свои силы любому бариста, даже тем, кто
делаем только первые шаги в профессии.
Запись выступлений участников Премии 2021

УЧАСТНИКИ 2021

Гудзик Дмитрий
Креп де кофе

Пашнина Евгения
Utopian

Барабанова Мария
Coffeesphere

Тишина Яна
Bananas bike & bar

Кочетков Данила
Sibaristica

Третьякова Надежда
Корж

Алиев Нариман
Travelers Coffee

Стерхов Роман
Tasty Coffee

Клочков Александр
Территория Кофе

Ваинская Анастасия
Sibaristica

Игнатова Мария
Чебоко

Данилин Дмитрий
Независимый бариста

Ефименко Денис
TAB

Федоряк Николай
AMENARI

Антонюк Дмитрий
Barneo

Городчиков Даниил
Tasty Coffee

Колосов Матвей
Coffeesphere

Лебин Алексей
Flowbar

Смирнов Константин
Состав.Кофе

Пилюгина Виктория
Yankee Sierra

Князева Дарья
Coffee Like

Щепетов Михаил
Чебоко
GUATEMALA HUEHUETENANGO MAM
КОФЕ ДЛЯ альтернативного заваривания
«МАМ» — это смесь лотов из определенного микрорегиона. Кофе был собран у 60 небольших производителей в муниципалитетах Ла-Либертад и Сан-Педро-Некта в регионе Уэуэтенанго. В этом регионе кофе растет на высоте 1500 метров над уровнем моря и выше. Сбор урожая для этого лота продолжается с января по март. Поскольку большая часть региона покрыта толстым слоем облаков, то на кофе не попадают прямые солнечные лучи. Высота произрастания и низкие температуры позволяют ягодам созревать достаточно долго, что способствует формируются кислоты нужного типа. Это отражается в чашке МАМ. Она более «винная» и глубокая, чем у типичного кофе из Уэуэтенанго, который обычно более легкий и менее насыщенный. Производители
«МАМ», как правило, владеют парой гектаров для выращивания кофе. Они осуществляют обработку самостоятельно. Пачмент сушат на солнце.
Уэуэтенанго граничит с Мексикой и связан с остальной Гватемалой посредством панамериканского шоссе. Кофе, производимый в Уэуэтенанго, отличается по вкусу от остального кофе из Гватемалы. Одна из основных причин отличия – известковые, а не вулканические почвы гор Кучумантес. Из-за известняка почва более кислая (pH 4,5). Арабика растет на почвах с разным уровнем pH, от более кислого 4 до нейтрального 7.
Дескрипторы: жареный миндаль, карамель, шоколад, ежевика, вишня, яблоко, винное послевкусие.
СТРАНА
Гватемала
Способ обработки
Мытая арабика
ВИД зерна
Арабика
Год урожая
2020
Гринкоф
СПОНСОР ПО КОФЕ
“Гринкоф” поставляет зеленый и растворимый кофе для промышленной переработки (bulk / балк) в Россию и СНГ.
Тесное сотрудничество со швейцарской компанией Sucafina S. A., одним из ведущих мировых игроков в области зеленого кофе, позволяет использовать обширную сеть кофейных фабрик в странах происхождения.
Минимальные внутренние издержки и оптимальные логистические цепочки позволяют предложить конкурентоспособные цены при гарантированном качестве и юридической чистоте.
Колумбия, Нариньо Анкуйя
кофе для эспрессо и молочного напитка
Ягоды для данного лота были собраны с небольших ферм, расположенных в муниципалитете Анкуя (Ancuya), регион Нариньо (Nariño). Высота произрастания деревьев варьируется от 1890 до 2020 метров над уровнем моря. Ягоды были обработаны мытым способом; время ферментации варьировалось от 12 до 15 часов; время сушки – от 8 до 13 дней. Площадь муниципалитета составляет 37 кв. километров. Муниципалитет Анкуя (Ancuya) был официально основан в 1534 францисканскими монахами, и культура региона формировалась под влиянием слияния традиций испанских завоевателей и коренных народов. Помимо кофе в муниципалитете также выращивают картофель, которым он известен по всей Колумбии, платан, юкку, арахис, лайм и авокадо, и конечно сахарный тростник, из которого делают панелу – нерафинированный тростниковый сахар. Для многих фермеров этого региона выращивания сахарного тростника является основным источником дохода. Регион орошается водами реки Гуайтара (Guaitara), которая отделяет муниципалитет от соседних муниципалитетов Консака (Consaca) и Сандона Sandona.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ/ЭКСПОРТЕР
Azahar Coffee Company занимается поиском и экспортом колумбийского кофе качества спешиалти, а также его продвижением на внутреннем рынке. Компания работает с маленькими фермерами, фермерами среднего размера, кооперативами и ассоциациями производителей кофе в основных кофейных департаментах Колумбии. Компания Azahar Coffee разработала систему премиальных выплат фермерам (от 1.000.000 до 1.400.000 колумбийских песо за каргу), что позволяет им быть уверенными с своем благосостоянии и будущем. У Azahar Coffee есть свое обжарочное производство в Киндио (Quindio) и две кофейни в Боготе (Bogota).Ltc
Дескрипторы: чистый кофе с оттенками косточковых фруктов, карамели, красного яблока и послевкусием сухофруктов. Сочная, сладкая и комплексная кислотность. Тело напитка плотное.
СТрана
Колумбия
способ обработки
Мытая
Вид зерна
Арабика, кастильо, катурра
год урожая
апрель-июня 2019
Coffee Workshop
спонсор кофе
Компания успешно работает уже более 10 лет и обеспечивает полный цикл производства: от закупки зеленого зерна до поставки клиентам по всей России и странам СНГ.
Компания имеет собственное производство в Подмосковье, профессионально работает с зерном класса specialty, имеет лучшее обжарочное оборудование на производстве, имеет в ассортименте зерно от уникальных микролотов до коммерческих поставок. Производственные мощности могут обеспечить более 220 тонн в месяц, а специалисты компании сертифицированы по системе Q Arabica Grader и регулярно повышают квалификацию по модулям SCA.
Главный судья и координатор Премии
Владимир Лисовой
Амбассадор компании КАФЕМА
Сертифицированный судья СКА
Главный судья национального чемпионата Латте Арт
Сертифицированный тренер Global Coffee School
Сертифицированный тренер Scentone
Судья Ultimate Barista Challenge
Судья Cup of Excellence
Судьи Премии 2021

Александр Вознюк
Основатель и генеральный директор компании AMENARI, сертифицирован по программе Q-cupping CQI, сертифицирован SCA по программам Barista skills intermediate, работает с кофе с 2003 года

Елена Гущина
Серебряный призер Российского чемпионата бариста 2009 года, судья национальных чемпионатов бариста с 2010 года, руководитель кофейни Paulig Café&Store, тренер бариста и просто ценитель кофе!

Дмитрий Корсаков
Бариста-тренер компании Paulig, тренер Paulig Barista Institute, член SCA, участник и судья Российского Чемпионата Бариста

Дарья Соболева
Победитель отборочного чемпионата бариста по СЗФО, призер кубка бариста “Северная звезда” в личном зачете, сертифицированный судья чемпионата бариста, бариста-тренер в компании Paulig

Юрий Фомин
Участник Российских Чемпионатов Бариста 2013-2014-2015-2017; Сертифицированный бариста и сенсор Specialty Coffee Association of Europe 2014г.; Сертифицированный бариста Specialty Coffee Association 2018г. ;Победитель Национальной Премии «Бариста Года» 2018г.

Алина Фирсова
Основатель кофейного пространства «Доза кофе» г.Иркутск, член международной ассоциации SCA, сертифицированный судья техники национальных чемпионатов бариста, ежегодный судья техники “Бариста года”

Александр Голобоков
Судья вкуса Национальных чемпионатов бариста с 2013 года, судья чемпионатов Брюерс Кап, обжарщик, тренер-бариста Мастерской кофе Александра Голобокова, г. Иркутск.

Ефим Ефимов
Тренинг менеджер компании “Кафема”, технический судья национальных чемпионатов бариста, ведущий специалист сервисного центра “Кафема”, сертифицированный тренер Global Coffee School, обжарщик, автор образовательных программ: « Профессиональная подготовка воды для кофе», «Как выбрать кофейное оборудование», «Кофе дома: вкусно и просто».
Как это было 2021
ПОБЕДИТЕЛИ ПРЕМИИ “БАРИСТА ГОДА”

Анастасия Ваинская
2021

Илья Поликарпов
2020

Максим Сектерев
2019

Юрий Фомин
2018