НАЦИОНАЛЬНАЯ ПРЕМИЯ

БАРИСТА ГОДА

Национальная премия «Бариста года» — соревнование среди профессионалов кофейного дела – бариста, которые могут проявить свои навыки и мастерство в приготовлении классических напитков: эспрессо, молочного напитка и кофе, заваренного одним из ручных способов.

Бариста года

УЧАСТИЕ В ПРЕМИИ

регламент соревнования и список участников

регламент

Регламент Национальной премии “Бариста года” 2021

Список участников

23 бариста от Владивостока до Калининграда

бариста года

О ЧЕМПИОНАТЕ

Бариста года – это один из самых молодых чемпионатов. Идея чемпионата – оценить навыки бариста в приготовлении эспрессо, молочного напитка по заданному заранее рисунку, и кофе, заваренным одним из ручных способов. Бариста используют одинаковый кофе, заваривая его на одинаковом оборудовании, молоке и воде, таким образом ставя всех в одинаковые условия. 

В данных условиях участники чемпионата могут повлиять на вкус только своим умением работать с кофе  и правильной настройкой под него оборудования. Чемпионат дает возможность попробовать свои силы любому бариста, даже тем, кто делаем только первые шаги в профессии.  

Запись выступлений участников Премии 2020 

бариста года

УЧАСТНИКИ 2021

Дмитрий Гудзик бариста года

Гудзик Дмитрий

Креп де кофе

Евгения Паншина бариста года

Пашнина Евгения

Utopian

Бариста года

Барабанова Мария

Coffeesphere

бариста года

Тишина Яна

Bananas bike & bar 

Даиниил Кочатков

Кочетков Данила

Sibaristica

Надежда Третьякова

Третьякова Надежда

Корж

Нариман Алиев

Алиев Нариман

Travelers Coffee

Стерхов Роман

Tasty Coffee

Александр Клочков бариста года

Клочков Александр

Территория Кофе

бариста года

Ваинская Анастасия

Sibaristica

Бариста года

Игнатова Мария 

Чебоко

бариста года

Данилин Дмитрий

Независимый бариста

бариста года

Ефименко Денис

TAB

Федоряк

Федоряк Николай

AMENARI

бариста года

Антонюк Дмитрий

Barneo

бариста года

Городчиков Даниил

Tasty Coffee

Бариста года

Колосов Матвей

Coffeesphere

бариста года

Лебин Алексей

Flowbar

бариста года

Смирнов Константин

Состав.Кофе

Виктория Пилюгина бариста года

 Пилюгина Виктория

Yankee Sierra

Дарья Коваль бариста года

Князева Дарья

Coffee Like

Михаил Щепетов бариста года

Щепетов Михаил

Чебоко

Тимур Карпов бариста года

Карпов Тимур

BLOOM-N-BREW 

GUATEMALA HUEHUETENANGO MAM

КОФЕ ДЛЯ альтернативного заваривания

«МАМ» — это смесь лотов из определенного микрорегиона. Кофе был собран у 60 небольших производителей в муниципалитетах Ла-Либертад и Сан-Педро-Некта в регионе Уэуэтенанго. В этом регионе кофе растет на высоте 1500 метров над уровнем моря и выше. Сбор урожая для этого лота продолжается с января по март. Поскольку большая часть региона покрыта толстым слоем облаков, то на кофе не попадают прямые солнечные лучи. Высота произрастания и низкие температуры позволяют ягодам созревать достаточно долго, что способствует формируются кислоты нужного типа. Это отражается в чашке МАМ. Она более «винная» и глубокая, чем у типичного кофе из Уэуэтенанго, который обычно более легкий и менее насыщенный. Производители

«МАМ», как  правило, владеют парой гектаров для выращивания кофе. Они осуществляют обработку самостоятельно. Пачмент сушат на солнце.

Уэуэтенанго граничит с Мексикой и связан с остальной Гватемалой посредством панамериканского шоссе. Кофе, производимый в Уэуэтенанго, отличается по вкусу от остального кофе из Гватемалы. Одна из основных причин отличия – известковые, а не вулканические почвы гор Кучумантес. Из-за известняка почва более кислая (pH 4,5). Арабика растет на почвах с разным уровнем pH, от более кислого 4 до нейтрального 7.

Дескрипторы: жареный миндаль, карамель, шоколад, ежевика, вишня, яблоко, винное послевкусие.

СТРАНА

Гватемала

Способ обработки

Мытая арабика

ВИД зерна

Арабика

Год урожая

2020

Гринкоф

“Гринкоф” поставляет зеленый и растворимый кофе для промышленной переработки (bulk / балк) в Россию и СНГ.

Тесное сотрудничество со швейцарской компанией Sucafina S. A., одним из ведущих мировых игроков в области зеленого кофе, позволяет использовать обширную сеть кофейных фабрик в странах происхождения.

Минимальные внутренние издержки и оптимальные логистические цепочки позволяют предложить конкурентоспособные цены при гарантированном качестве и юридической чистоте.


Колумбия, Нариньо Анкуйя

кофе для эспрессо и молочного напитка

Ягоды для данного лота были собраны с небольших ферм, расположенных в муниципалитете Анкуя (Ancuya), регион Нариньо (Nariño). Высота произрастания деревьев варьируется от 1890 до 2020 метров над уровнем моря. Ягоды были обработаны мытым способом; время ферментации варьировалось от 12 до 15 часов; время сушки – от 8 до 13 дней. Площадь муниципалитета составляет 37 кв. километров. Муниципалитет Анкуя (Ancuya) был официально основан в 1534 францисканскими монахами, и культура региона формировалась под влиянием слияния традиций испанских завоевателей и коренных народов. Помимо кофе в муниципалитете также выращивают картофель, которым он известен по всей Колумбии, платан, юкку, арахис, лайм и авокадо, и конечно сахарный тростник, из которого делают панелу – нерафинированный тростниковый сахар. Для многих фермеров этого региона выращивания сахарного тростника является основным источником дохода. Регион орошается водами реки Гуайтара (Guaitara), которая отделяет муниципалитет от соседних муниципалитетов Консака (Consaca) и Сандона Sandona.

 ПРОИЗВОДИТЕЛЬ/ЭКСПОРТЕР

Azahar Coffee Company занимается поиском и экспортом колумбийского кофе качества спешиалти, а также его продвижением на внутреннем рынке. Компания работает с маленькими фермерами, фермерами среднего размера, кооперативами и ассоциациями производителей кофе в основных кофейных департаментах Колумбии. Компания Azahar Coffee разработала систему премиальных выплат фермерам (от 1.000.000 до 1.400.000 колумбийских песо за каргу), что позволяет им быть уверенными с своем благосостоянии и будущем. У Azahar Coffee есть свое обжарочное производство в Киндио (Quindio) и две кофейни в Боготе (Bogota).Ltc

Дескрипторы: чистый кофе с оттенками косточковых фруктов, карамели, красного яблока и послевкусием сухофруктов. Сочная, сладкая и комплексная кислотность. Тело напитка плотное.


СТрана

Колумбия

способ обработки

Мытая 

Вид зерна

Арабика, кастильо, катурра

год урожая

апрель-июня 2019

Coffee Workshop

Компания успешно работает уже более 10 лет и обеспечивает полный цикл производства: от закупки зеленого зерна до поставки клиентам по всей России и странам СНГ.

Компания имеет собственное производство в Подмосковье, профессионально работает с зерном класса specialty, имеет лучшее обжарочное оборудование на производстве, имеет в ассортименте зерно от уникальных микролотов до коммерческих поставок. Производственные мощности могут обеспечить более 220 тонн в месяц, а специалисты компании сертифицированы по системе Q Arabica Grader и регулярно повышают квалификацию по модулям SCA.

Спонсоры и партнеры

Главный судья

Владимир Лисовой

Амбассадор компании КАФЕМА

Сертифицированный судья СКА

Главный судья национального чемпионата Латте Арт

Сертифицированный тренер Global Coffee School

Сертифицированный тренер Scentone

Судья Ultimate Barista Challenge

Судья Cup of Excellence

Судьи Премии 2021

Бариста года

Александр Вознюк

Основатель и генеральный директор компании AMENARI

Гущина Елена бариста года

Елена Гущина

 Серебряный призер Российского чемпионата бариста 2009 года, судья национальных чемпионатов бариста с 2010 года, руководитель кофейни Paulig Café&Store, тренер бариста и просто ценитель кофе!

Дима Корсаков бариста года

Дмитрий Корсаков

Бариста-тренер компании Paulig, тренер Paulig Barista Institute, член SCA, участник и судья Российского Чемпионата Бариста

Дарья Соболева

Победитель отборочного чемпионата бариста по СЗФО, призер кубка бариста “Северная звезда” в личном зачете, сертифицированный судья чемпионата бариста, бариста-тренер в компании Paulig

Юрий Фомин

Участник Российских Чемпионатов Бариста 2013-2014-2015-2017; Сертифицированный бариста и сенсор Specialty Coffee Association of Europe 2014г.; Сертифицированный бариста Specialty Coffee Association 2018г. ;Победитель Национальной Премии «Бариста Года» 2018г. 

Алина Фирсова

Основатель кофейного пространства «Доза кофе» г.Иркутск, член международной ассоциации SCA, сертифицированный судья техники национальных чемпионатов бариста, ежегодный судья техники “Бариста года”

Бариста года

Александр Голобоков

Судья вкуса Национальных чемпионатов бариста с 2013 года, судья чемпионатов Брюерс Кап, обжарщик, тренер-бариста Мастерской кофе Александра Голобокова, г. Иркутск.

бариста года

Ефим Ефимов

Тренинг менеджер компании “Кафема”, технический судья национальных чемпионатов бариста, ведущий специалист сервисного центра “Кафема”, сертифицированный тренер Global Coffee School, обжарщик, автор образовательных программ:    « Профессиональная подготовка воды для кофе», «Как выбрать кофейное оборудование», «Кофе дома: вкусно и просто».

Как это было 2020

Победители Премии

Илья Поликарпов

Илья Поликарпов

2020

Максим сектерев обжарщик года

Максим Сектерев

2019

Юра Фомин - Бариста года

Юрий Фомин

2018

КОНТАКТЫ ОРГАНИЗАТОРА

мы в социальных сетях

Заявка на участие